Iltapalapiirakka

Harvemmin laittelen ruokaohjeita tänne, mutta eilen tuli tehtyä ruokaisampaa suolaista piirakkaa, joka sai varsin hyväksyvän vastaanoton. Kuvaa lopputuloksesta ei tietenkään ole, sillä piirakkaparka pahoinpideltiin välittömästi kun selkäni käänsin ja vartin sisään se oli tainnut kadota kokonaan. Ei ollut muuten koskaan aikaisemmin käynyt edes mielessä, että voitaikina voisi toimia vuoassa ja vähän skeptinen olin tätä tehdessäni.

Käytin omatekoista rahkavoitaikinaa, jonka olin tehnyt valmiiksi kylmään vetäytymään jo aiemmin päivällä (125 g maitorahkaa, n. 2 dl vehnäjauhoja, ½ tl leivinjauhetta ja ~75 g mikrossa pehmitettyä leivontamargariinia, nypitään sekaisin, painellaan tiiviiksi, kääritään taikinapala kelmuun ja laitetaan kylmään vähintään pariksi tunniksi). Kannattaa ottaa jääkaapista vasta juuri ennen käyttöä, pehmeänä on v-mäistä käsiteltävää.

Täyte:
riisiä (n. 1 dl keittämätöntä riisiä tai jos käyttää aterialta ylijäänyttä riisiä, niin sellainen 2 dl on varmaan aika hyvä määrä)
3 rkl oliiviöljyä 
2 porkkanaa
n. 7 cm pätkä kesäkurpitsaa
puolikas paprika
pieni sipuli
pakastepinaattia, kolme-neljä palleroa pussista
Koskenlaskija voimakas-sulatejuustoa

mausteita: (yrtti)suolaa, pippuria, muita mausteita oman maun mukaan, esim. chililastut on hyviä jos tykkää tulisemmasta safkasta.. Tuossa taisi olla vielä lisänä persilladea ja olisikohan ollut ripaus jeeraa. Muisti on näköjään hyvä mutta turhan lyhyt.

Riisit keitellään kasvisliemessä ohjeen mukaan kypsiksi. Kuullotellaan sipuli öljyssä. Raastetaan porkkanat ja kesäkurpitsa, paloitellaan paprika ja lisätään pannulle kun sipulit on sopivasti pehmenneitä, perään pinaatti ja kypsytellään n. 10 min. Sekoitetaan kypsät riisit kasvien kanssa ja maustetaan halutulla tavalla. 

Taikina jaetaan kahtia, 2/3-osaa painellaan piirakkavuoan pohjille ja reunoille. Päälle riisi-kasvisseos ja paloiteltua Koskenlaskijaa (sopivasti, mie nyt olen sitä mieltä, että juustoa voi harvoin olla liikaa, joten taisin käyttää melkein puoli pakettia..). Sitten kaulitaan pienempi taikinaklöntsä jotakuinkin pyöreäksi kanneksi piiraalle ja nostetaan täytteiden päälle. Reunat painellaan sormin umpeen ja kanteen pistellään haarukalla muutamia reikiä. Taikinaa sekä pohjalla että kannessa saa olla todella ohuena kerroksena - kyse on kuitenkin voitaikinasta, vaikka rahkalla kevennettynä se ei ihan niin irstaan makuista ole kun kaupan perusvoitaikina.. Päälle voi vielä halutessaan ripotella voimakkaan makuista juustoraastetta, ei ole mikään pakollinen lisä.  Koko komeus uuniin 225 asteeseen noin 10-15 minuutiksi. Kun reunat ja mahdollinen pinnan juustoraaste alkavat saada väriä, on piirakka valmis.